7種干貨如何選擇

　　金針
　　金針品質(zhì)良好，有金黃和雪白兩種顏色的品種，大陸制的則帶點咖啡色。
　　但許多業(yè)者為了增加干燥金針的色澤，而使用二氧化硫來熏制，長期食用會影響健康。抽驗報告發(fā)現(xiàn)，金針的不合格率高達70％，消費者在選購時不得不慎。
　　聰明選：針體較粗、顏色為淡褐色、且干燥度夠的金針（摸起來有刺刺的感覺）品質(zhì)較好。鮮艷的亮橘色或過白的都要小心。
　　安心吃：烹調(diào)前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘、或45度的溫水20分鐘，再將金針扭干并換水重復(fù)浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫，再煮沸3分鐘后，即可去除90％以上，可安心食用。若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，并重復(fù)2～3次，也可去除90％以上的二氧化硫。
　　竹笙
　　不少廠商為了讓竹笙雪白好看，會經(jīng)過漂白處理。抽驗報告結(jié)果，竹笙的不合格率71.43％，比金針還高。
　　聰明選：顏色偏黃褐色的竹笙才是正常，雪白漂亮的八成經(jīng)過人工漂白。挑選蕈柄及傘群完整、干燥度佳、壓起來有彈性的才是上品，干干扁扁的則不佳。有些竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的，但若是刺鼻藥水味，就不要購買。
　　安心吃：參考金針的處理方法，但竹笙易熟，建議使用冷水浸泡，來去除化學(xué)藥劑的殘留。
　　香菇
　　香菇怕買到不新鮮，甚至發(fā)霉的劣質(zhì)品。今年初，抽驗傳統(tǒng)市場的年貨發(fā)現(xiàn)，不少干香菇背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫所致。
　　聰明選：迪化街的業(yè)者分享選購香菇的撇步，好的香菇有股自然的香氣，有霉味的不要買；選擇傘面呈現(xiàn)深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實粗壯為佳，若是破碎、摸起來不夠干燥，則不新鮮；另外，觀察傘折處應(yīng)為米白色，太白、太黃、甚至有霉點（黑點），就可能是使用化學(xué)藥劑處理過或存放過久，不建議購買。
　　不想當(dāng)冤大頭以昂貴的價格買便宜的香菇，可以留意蒂頭。因為工人成本低的廠家會把蒂頭剪下來做為素肉松的材料，所以香菇的蒂頭極短且壓得扁扁的。但如果人工較貴，花時間處理蒂頭不敷成本。
　　安心吃：烹煮前先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑。
　　蝦米
　　蝦米的價格取決于大小，但不等同于品質(zhì)。有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購買時除了“眼到”，還要“鼻到”和“手到”。
　　聰明選：建議挑選已剝除蝦殼以及腳部的蝦米，顏色應(yīng)該是自然的淡橘色。如果是過于鮮艷的橘色、聞起來有異味的蝦米可能有問題。另外，再用手摸摸看干燥的程度，如果出現(xiàn)潮濕、發(fā)霉的現(xiàn)象，則不要購買。
　　安心吃：烹煮前先用溫水浸泡或川燙，可減少色素或二氧化硫的殘留。
　　烏魚子
　　烏魚子是珍饈，深獲饕客的青睞。
　　聰明選：選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、干燥無異味的烏魚子品質(zhì)較好，真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質(zhì)、發(fā)霉、顏色太鮮紅，或聞起來有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口，價格應(yīng)該較便宜。
　　安心吃：烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應(yīng)酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因為烏魚子的蠟質(zhì)含量高，人體不易消化吸收，建議吃個幾片嘗嘗風(fēng)味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。
　　鮑魚
　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些業(yè)者以螺肉罐頭冒充鮑魚罐頭販售，以提高售價。西班牙和智利生產(chǎn)的九孔長得很像鮑魚，曾被日本驗出具有致死性的“麻痹性貝毒”，有學(xué)者呼吁海產(chǎn)貝類的進口商，應(yīng)要求生產(chǎn)地出具毒性的檢驗報告才安心，否則萬一吃出問題，商譽受損也劃不來。
　　聰明選：
　　1.看包裝：辨識進口罐頭上的“ABALONE”（鮑魚）和“LOCOS”（螺類）兩種英文俗名。
　　2.看外觀：鮑魚是凸臍且有鑲紋邊，顏色呈土黃色；而螺類則凹臍，無鑲花邊，顏色較白。
　　安心吃：秘訣，無論是鮑魚、九孔、或比拇指大的螺肉，只吃肉不要吃中腸腺比較安全，因為貝類動物的消化道及內(nèi)臟等器官都在此處，若有毒則中腸腺毒。
　　干貝
　　和許多干貨一樣，干貝也有人工漂白的問題，甚至還有用魚漿混合的“假干貝”。
　　聰明選：顏色以黃金琥珀色為佳，外型結(jié)實沒有裂痕或崩解現(xiàn)象的比較新鮮，如果表面潮濕、顏色偏黑或偏白、聞起來有腥臭味，則品質(zhì)不佳。
　　建議，在購買前可以試吃看看，如果味道很咸則可能是大陸進口的干貝。至于魚漿冒充的干貝，會比較松散，可以剝開感覺看看。
　　安心吃：用熱水浸泡干貝，并適時換水，直到干貝完全軟化為止。