7種干貨如何選擇

　　金針
　　金針品質(zhì)良好，有金黃和雪白兩種顏色的品種，大陸制的則帶點(diǎn)咖啡色。
　　但許多業(yè)者為了增加干燥金針的色澤，而使用二氧化硫來(lái)熏制，長(zhǎng)期食用會(huì)影響健康。抽驗(yàn)報(bào)告發(fā)現(xiàn)，金針的不合格率高達(dá)70％，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)不得不慎。
　　聰明選：針體較粗、顏色為淡褐色、且干燥度夠的金針（摸起來(lái)有刺刺的感覺(jué)）品質(zhì)較好。鮮艷的亮橘色或過(guò)白的都要小心。
　　安心吃：烹調(diào)前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘、或45度的溫水20分鐘，再將金針扭干并換水重復(fù)浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫，再煮沸3分鐘后，即可去除90％以上，可安心食用。若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，并重復(fù)2～3次，也可去除90％以上的二氧化硫。
　　竹笙
　　不少?gòu)S商為了讓竹笙雪白好看，會(huì)經(jīng)過(guò)漂白處理。抽驗(yàn)報(bào)告結(jié)果，竹笙的不合格率71.43％，比金針還高。
　　聰明選：顏色偏黃褐色的竹笙才是正常，雪白漂亮的八成經(jīng)過(guò)人工漂白。挑選蕈柄及傘群完整、干燥度佳、壓起來(lái)有彈性的才是上品，干干扁扁的則不佳。有些竹笙聞起來(lái)有點(diǎn)酸酸的味道是正常的，但若是刺鼻藥水味，就不要購(gòu)買(mǎi)。
　　安心吃：參考金針的處理方法，但竹笙易熟，建議使用冷水浸泡，來(lái)去除化學(xué)藥劑的殘留。
　　香菇
　　香菇怕買(mǎi)到不新鮮，甚至發(fā)霉的劣質(zhì)品。今年初，抽驗(yàn)傳統(tǒng)市場(chǎng)的年貨發(fā)現(xiàn)，不少干香菇背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過(guò)量二氧化硫所致。
　　聰明選：迪化街的業(yè)者分享選購(gòu)香菇的撇步，好的香菇有股自然的香氣，有霉味的不要買(mǎi)；選擇傘面呈現(xiàn)深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實(shí)粗壯為佳，若是破碎、摸起來(lái)不夠干燥，則不新鮮；另外，觀察傘折處應(yīng)為米白色，太白、太黃、甚至有霉點(diǎn)（黑點(diǎn)），就可能是使用化學(xué)藥劑處理過(guò)或存放過(guò)久，不建議購(gòu)買(mǎi)。
　　不想當(dāng)冤大頭以昂貴的價(jià)格買(mǎi)便宜的香菇，可以留意蒂頭。因?yàn)楣と顺杀镜偷膹S家會(huì)把蒂頭剪下來(lái)做為素肉松的材料，所以香菇的蒂頭極短且壓得扁扁的。但如果人工較貴，花時(shí)間處理蒂頭不敷成本。
　　安心吃：烹煮前先用水浸泡一段時(shí)間，可清除粉塵和可能的殘留藥劑。
　　蝦米
　　蝦米的價(jià)格取決于大小，但不等同于品質(zhì)。有些蝦米會(huì)添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)除了“眼到”，還要“鼻到”和“手到”。
　　聰明選：建議挑選已剝除蝦殼以及腳部的蝦米，顏色應(yīng)該是自然的淡橘色。如果是過(guò)于鮮艷的橘色、聞起來(lái)有異味的蝦米可能有問(wèn)題。另外，再用手摸摸看干燥的程度，如果出現(xiàn)潮濕、發(fā)霉的現(xiàn)象，則不要購(gòu)買(mǎi)。
　　安心吃：烹煮前先用溫水浸泡或川燙，可減少色素或二氧化硫的殘留。
　　烏魚(yú)子
　　烏魚(yú)子是珍饈，深獲饕客的青睞。
　　聰明選：選擇顏色呈深紅橙色、左右對(duì)稱(chēng)、同一批厚薄大小一致、干燥無(wú)異味的烏魚(yú)子品質(zhì)較好，真空包裝是基本的要求。若是看起來(lái)有雜質(zhì)、發(fā)霉、顏色太鮮紅，或聞起來(lái)有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細(xì)窄、腥味重的多是進(jìn)口，價(jià)格應(yīng)該較便宜。
　　安心吃：烏魚(yú)子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應(yīng)酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因?yàn)闉豸~(yú)子的蠟質(zhì)含量高，人體不易消化吸收，建議吃個(gè)幾片嘗嘗風(fēng)味就好，若攝食過(guò)量，容易造成拉肚子和嘔吐。
　　鮑魚(yú)
　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些業(yè)者以螺肉罐頭冒充鮑魚(yú)罐頭販?zhǔn)郏蕴岣呤蹆r(jià)。西班牙和智利生產(chǎn)的九孔長(zhǎng)得很像鮑魚(yú)，曾被日本驗(yàn)出具有致死性的“麻痹性貝毒”，有學(xué)者呼吁海產(chǎn)貝類(lèi)的進(jìn)口商，應(yīng)要求生產(chǎn)地出具毒性的檢驗(yàn)報(bào)告才安心，否則萬(wàn)一吃出問(wèn)題，商譽(yù)受損也劃不來(lái)。
　　聰明選：
　　1.看包裝：辨識(shí)進(jìn)口罐頭上的“ABALONE”（鮑魚(yú)）和“LOCOS”（螺類(lèi)）兩種英文俗名。
　　2.看外觀：鮑魚(yú)是凸臍且有鑲紋邊，顏色呈土黃色；而螺類(lèi)則凹臍，無(wú)鑲花邊，顏色較白。
　　安心吃：秘訣，無(wú)論是鮑魚(yú)、九孔、或比拇指大的螺肉，只吃肉不要吃中腸腺比較安全，因?yàn)樨愵?lèi)動(dòng)物的消化道及內(nèi)臟等器官都在此處，若有毒則中腸腺毒。
　　干貝
　　和許多干貨一樣，干貝也有人工漂白的問(wèn)題，甚至還有用魚(yú)漿混合的“假干貝”。
　　聰明選：顏色以黃金琥珀色為佳，外型結(jié)實(shí)沒(méi)有裂痕或崩解現(xiàn)象的比較新鮮，如果表面潮濕、顏色偏黑或偏白、聞起來(lái)有腥臭味，則品質(zhì)不佳。
　　建議，在購(gòu)買(mǎi)前可以試吃看看，如果味道很咸則可能是大陸進(jìn)口的干貝。至于魚(yú)漿冒充的干貝，會(huì)比較松散，可以剝開(kāi)感覺(jué)看看。
　　安心吃：用熱水浸泡干貝，并適時(shí)換水，直到干貝完全軟化為止。